海參大小的玄機，專業人士解釋大小的奧秘�。�！[2015-12-03]
很多人都吃過海參，但是真正會選海參的不多。由于原產地的不同，海參的形態上有很大差異，秦皇島原產地的海參皮厚刺堅挺；由于養殖方法的不同，海參在手感上也有差異，野生或底播摸起來有彈性；由于海參加工過程中火候不同，水分含量不同，海參在個頭上差異也很大，水分多的海參往往看起來個頭大一些。海參大小有玄機，買大的好還是買小的好？為什么有的海參看起來很大，卻越發越��？海參專業人士從鹽漬海參的采捕源頭到餐桌，為記者講述了流程中的大小奧秘。
1、海參捕撈時：大海參的參齡比較長
“海參也是有年齡的，年齡大的海參一般個頭都比較大�！痹谇笙蓫u秦皇島底播的海參、海膽、扇貝等海參品，像在陸地上的農民種地一樣，海底也有固定種海參的地方和種鮑魚的地方，“基本是三年以后才收，今年采捕的海參是三年前種下的�！彼弥恢粍倓偛刹渡蟻淼暮⒔榻B說，海參在采捕時的大小是最真實的大小，在同一種養殖方式下，這個大小基本上代表了海參的參齡大小。4年的海參比3年的海參就要大一些。
2、海參加工時：煮的火候越大海參越小
采捕時的海參大小一般的消費者是無緣見到的。消費者見到的鹽漬海參都是煮過的海參。從海底采捕上來的海參經過簡單的處理后會被倒到鍋里煮。海參煮的火候比較大，一般不少于半個小時，海參是越煮越小，半小時后，海參形體大概縮小一半。如果煮的火候不夠，海參不會縮小那么多，這就是為什么在市場上看到的求仙島的海參總是顯得小一些的緣故。煮的火候夠的海參，水分相對就少，如果火候不夠，海參中含有大量的水分，消費者花幾百元買回的是水分，就要吃虧了。煮的大，海參摸起來有彈性，摔在地上會跳起來，因此，有一種說法：“會跳舞的海參才是好海參�！�
3、海參發制時，下鍋縮水重的海參不是好海參
秦皇島人都會發海參，很多人視發海參為樂趣�？墒沁@些年來，會發海參的秦皇島的大媽發現：“海參不像以前了，下鍋后，煮沸幾分鐘開始縮水，然后才慢慢變大，而且煮大了很難，是不是自己不會發海參了？”“真正的好海參在發制時不會縮水，只會越煮越大。這不是大媽不會發海參了，而是現在市場上的海參在加工過程中偷工減料的太多了�！� 把鹽漬海參放到煮沸的鍋里，海參越煮越大。專業人員解釋說：“海參在加工過程中已經最大限度地將水分擠掉，因此再煮時不會因為水分的流失而變小，而會因為重新吸收水分變得越來越大�！碑斎灰膊皇菬o限地大下去，煮完的海參比煮前大約大1.5倍左右，再放到清水中浸泡24小時后，就會變成兩倍大小。這時的海參吃起來勁道，口感好。